Ingrédients pour 4 couverts :

250g de lait
25 g de sucre semoule fin
2 œufs
3 tablettes de chocolat au lait à la lavande NEWTREE (3 x 80g)
quelques abricots frais

Préparation :

La crème de base : Faites bouillir le lait dans une petite casserole. Séparez les jaunes d’œufs des blancs (à conserver). Battez ensemble les jaunes et le sucre semoule. Ensuite, versez le lait sur ce mélange en remuant constamment. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux au bain-marie sans cesser de mélanger. Attention, ne laissez pas cette crème bouillir!
Lorsque la crème nappe la cuillère, retirez la casserole du feu.

Faites légèrement fondre les tablettes de chocolat et versez-y la crème chaude. Mélangez soigneusement.

Battez les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporez en aérant jusqu’à obtenir une mousse homogène.
Versez la mousse dans des ramequins ou coupes et mettez au frais.

Au moment de servir, agrémentez de petits dés d’abricots préalablement caramélisés (dans du beurre avec du sucre). Servir le tout frais. Bonne dégustation !

Astuce : vous pouvez variez les plaisirs en remplaçant les abricots par d'autres fruits, poires, bananes...

Macarons au thé Matcha :

Pour les coques (une soixantaine environ) :
100g de blancs d'oeufs
225g de sucre glace
125g d'amandes en poudre
25g de sucre en poudre
1 c à c de matcha en poudre
1 c à c de jus de citron
1 pincée de sel  

La veille, clarifier les oeufs (séparer le blanc du jaune). Ensuite, passer les amandes en poudre et le sucre glace ensemble au mixer afin de rendre la poudre la plus fine possible. Passer au tamis, ajouter le matcha et réserver. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et le jus de citron. Quand les blancs deviennent mousseux, incorporer le sucre en poudre et battre plus rapidement. Les blancs doivent être fermes. Avec une spatule, incorporer délicatement le mélange sucre glace/matcha/amandes en poudre au blancs d'oeufs. Le mélange doit devenir souple et brillant. Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier sulfurisé ou en silicone posée sur la plaque du four, former des petites boules de 3 cm de diamètre environ. Tapoter légèrement la plaque et laisser croûter environ 1/2 h à température ambiante.
Préchauffer le four à 150°C et enfourner 12 à 15 min. 
A la sortie du four, mettre un peu d'eau sur un plan de travail et y déposer la feuille de papier sulfurisé : les macarons s'en détacheront plus facilement.

Crème au beurre au thé matcha :
10cl de lait entier 
2 petits oeufs
80g de sucre en poudre
250g de beurre
1 petite c à c de thé matcha

Dans une casserole, faire bouillir le lait. Dans un bol, battre ensemble les oeufs et le sucre. Le mélange doit devenir mousseux. Quand le lait est suffisamment chaud, le verser sur la préparation aux oeufs, et bien battre au fouet. Remettre ensuite ce mélange dans la casserole, et cuire le tout à feu doux jusqu'à la première ébullition. 
Filtrer la préparation à la passoire. A l'aide d'un batteur électrique, la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit bien froide. Ajouter progressivement le beurre ramolli coupé en petits morceaux en continuant à fouetter. La crème doit devenir légère et bien lisse. Ajouter le matcha et mixer quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. 
Ensuite, vous connaissez l'histoire : remplir la poche à douille de cette crème au beurre, garnir les macarons et les coller 2 à 2. 

Variante : ganache au matcha

100g de crème liquide 
40g de miel
200g de chocolat blanc 
2 c à c de thé vert matcha 

Porter à ébullition la crème et le miel. Y faire infuser le thé vert Matcha. Enfin, y mettre le chocolat blanc à
fondre. Une fois le mélange fondu homogène, mettre à refroidir. Puis garnir les macarons.

Madeleines au thé Matcha :

Préparation : 20mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 160 g de farine
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre semoule
• 2 œufs
• 1 belle cuillère à soupe de thé matcha
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 2 pincées de sel.

Laisser les œufs et le beurre à température ambiante une ou deux heures avant la préparation de la recette : le beurre doit être mou. 
Allumer le four thermostat 5 (150°). 
Mesurer la farine et le thé matcha. Les mélanger avec la levure. Tamiser le tout. Casser les œufs dans un bol et les battre à la fourchette. Dans un bol en cul de poule, mettre le beurre mou, le sel et le sucre dans une terrine. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tout en continuant de fouetter, ajoutez les œufs un par un, puis la farine mélangée avec le thé et la levure.
Prendre deux plaques à madeleine. Si elles sont souples pas la peine de les beurrer : elles se démouleront sans problème. Répartissez la pâte dans les alvéoles, glissez au four et laissez cuire 20 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Ensuite, démouler les madeleines sur une grille, côté côtelé vers le haut. Les déguster tièdes ou froides avec un bol de thé vert, aromatisé ou non.

Dos de saumon grillé, au sésame et sauce Matcha :

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 1 filet de saumon avec la peau
• 40 cl de fumet de poisson
• 1 cuil. à soupe de poudre de thé vert Matcha
• 30 cl de crème fleurette
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 4 cuil. à soupe de graines de sésame
• sel, poivre 

Lavez le filet de saumon sous l'eau froide en frottant pour retirer les écailles, épongez-le bien avec du papier absorbant et coupez-le en huit morceaux. Versez le fumet de poisson dans une casserole et faites-le réduire presque complètement sur feu vif. Hors du feu, ajoutez le thé Matcha en fouettant, versez la crème puis faites réduire à nouveau de moitié. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez et réservez au chaud. Allumez le gril du four. Posez les morceaux de saumon sur la plaque de cuisson revêtue d'une feuille d'aluminium, côté peau vers le haut. Enfournez et faites cuire à l'unilatérale pendant 8 min environ. Au dernier moment, salez, poivrez et parsemez de sésame. Servez avec la sauce et un mélange de riz.